Tzatziki

Préparer le concombre: Lavez le concombre. Vous pouvez l’éplucher ou laisser la peau si elle est fine et non traitée. Râpez-le avec une râpe à gros trous. Mettez le concombre râpé dans une passoire, saupoudrez de ½ c. à café de sel et mélangez. Laissez dégorger 10 minutes. Pressez ensuite très fort le concombre entre vos mains ou dans un torchon propre pour retirer le maximum d’eau. C’est le secret d’un tzatziki épais et non liquide.

Mélanger la base: Dans un saladier, mélangez le yaourt grec avec l’ail pressé, l’huile d’olive, le vinaigre ou jus de citron, l’aneth ciselé et la menthe si vous l’utilisez. Poivrez généreusement. Goûtez avant de saler – le concombre a déjà reçu du sel.

Incorporer le concombre: Ajoutez le concombre bien essoré au yaourt. Mélangez délicatement. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Laisser reposer: Couvrez et placez au frais minimum 1 heure, idéalement 3–4 heures. Les arômes d’ail et d’herbes vont se diffuser et le tzatziki devient encore meilleur.

Servir: Versez dans un joli bol. Creusez un petit puits au centre avec le dos d’une cuillère et versez un filet d’huile d’olive. Décorez d’un brin d’aneth et d’olives Kalamata. Servez très frais avec du pain pita chaud, des légumes crus, ou en accompagnement de souvlaki, gyros ou keftedes.